Présentation

D’un souvenir d’enfance avec ma maman est revenue l’envie de fabriquer des truffes «maison» dites artisanales. Elles sont délicieusement imparfaites et savoureuses. La particularité «maison» est de les tremper une à une dans le chocolat fondu, afin de créer une coque fine et croquante à souhait, pour déguster une ganache fondante à l’intérieur… Pour toutes mes créations, j’ai décidé d’utiliser des chocolats de couvertures Grands Crus, noir, lait et blanc. En effet, l’appelation «Grand Cru» dans le chocolat, sera utilisé pour un cacao issu de fèves provenant d’un domaine/lieu distinctif et pays unique, ce qui donnera à chaque bonbon une finesse particulière et des arômes spécifiques, liées au terroir sur lequel les cacaoyers ont poussé. J’ai porté mon choix sur les Grands Crus des pays suivants : Chocolat noir : Madagascar 64%; Costa Rica 70%; Equateur 62%. Chocolat au lait : Vénézuela Maracaibo 38%. Chocolat blanc : beurre de cacao de la République Dominicaine 35% et au lait de foin de la Biosphère d’Entlebuch, en Suisse. Les fèves de cacao choisies avec soin pour ces Grands Crus sont torréfiées par la maison de renom Max Felchlin AG, qui transforme ensuite cette fève magique en pâte de cacao puis en chocolat de couverture. Maison fondée en 1908, dans le canton de Schwyz en Suisse, entreprise soucieuse de l’écologie, du commerce équitable et du respect des travailleuses et travailleurs. Concernant les ganaches fruitées, elles sont élaborées uniquement avec des fruits frais. Je n’utilise pas d’arômes artificiels. Les épices sont récoltées ou transformées par moi-même (sauf le gingembre). Et le meilleur pour la fin : je confectionne «maison» un caramel simple pour la nougatine et un autre au beurre salé pour le carré caramel.